黑耀镜の恶魔城

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【转帖】煮皮蛋瘦肉粥要诀

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发表于 2005-5-1 10:15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>煮粥用料:瘦肉<FONT face="Times New Roman">1</FONT>块<FONT face="Times New Roman">(</FONT>猪腱肉最好<FONT face="Times New Roman">)</FONT>,皮蛋<FONT face="Times New Roman">2</FONT>个<FONT face="Times New Roman">(</FONT>无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大<FONT face="Times New Roman">)</FONT>,姜<FONT face="Times New Roman">1</FONT>块,水足量,油盐适量。
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<P><FONT face="Times New Roman">
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<P>皮蛋瘦肉粥
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<P>要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:</P>
<P><FONT face="Times New Roman">1</FONT>,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
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<P><FONT face="Times New Roman">2</FONT>,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用<FONT face="Times New Roman">2</FONT>汤匙的油、<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半茶匙的盐和少许水<FONT face="Times New Roman">(2</FONT>茶匙<FONT face="Times New Roman">)</FONT>拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
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<P><FONT face="Times New Roman">3</FONT>,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开<FONT face="Times New Roman">(</FONT>我一般用大约巴掌大,<FONT face="Times New Roman">1-2</FONT>厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味<FONT face="Times New Roman">)</FONT>。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒<FONT face="Times New Roman">2-3</FONT>茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格<FONT face="Times New Roman">(</FONT>就是不会冻成冰的保鲜格<FONT face="Times New Roman">)</FONT>腌<FONT face="Times New Roman">12</FONT>小时或更长时间才可以入味;
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<P><FONT face="Times New Roman">4</FONT>,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
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<P><FONT face="Times New Roman">5</FONT>,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮<FONT face="Times New Roman">20</FONT>分钟,然后再转小火煮<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
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<P><FONT face="Times New Roman">6</FONT>,粥的质感处理:在转小火煮了<FONT face="Times New Roman">1</FONT>个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
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<P><FONT size=3><FONT size=2>这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。</FONT>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">
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[此贴子已经被作者于2005-5-1 10:17:10编辑过]


发表于 2005-5-1 10:34:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>女生们快来学啊~</P><P>学好了给我做~</P><P>哦忘记了,我不吃猪肉……</P><P>那就给大家吃吧~</P>

发表于 2005-5-1 11:46:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>老笨的。。。</P><P>不能吃猪肉,可以改别的肉的嘛~~~</P><P>可以改吗???</P><P>嘿嘿…… </P>

发表于 2005-5-1 12:50:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>可以可以啊……</P><P>改成牛肉的好啦,</P><P>羊肉和肌肉就算啦~</P><P>妹快学,完了给我做啊~</P>

发表于 2005-5-1 12:57:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><DIV class=quote><B>以下是引用<I>ALUCARD</I>在2005-5-1 10:34:00的发言:</B>
<P>女生们快来学啊~</P>
<P>学好了给我做~</P>
<P>哦忘记了,我不吃猪肉……</P>
<P>那就给大家吃吧~</P></DIV>
<P>原来大A是 回回</P>[em01]

发表于 2005-5-1 13:00:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>呵呵~~~</P><P>水水连回回都知道啊~</P><P>好厉害!</P>

发表于 2005-5-1 13:23:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br /><P>看上去老简单的嘛……</P><P>以后试试,先给师傅吃。</P><P>嘿嘿……</P>[em01]

发表于 2005-5-1 21:22:00 | 显示全部楼层
2016-8-13 02:36 编辑 <br /><br />没吃过啊

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